Молоко ценный пищевой продукт, содержащий более 100 питательных веществ. Оно широко используется в кухнях разных стран. А вот некоторые народы Африки, Юго-Восточной Азии, Австралии, и индейцы США, не пьют молоко. Нам с детства хорошо знакомы творог, сыр, йогурт, кефир, ряженка. У разных народов встречаются необычные молочные продукты, о которых мы мало знаем. Они являются частью местной национальной культуры.

Необычные молочные продукты. Каймак

Это густые сливки с жирностью от 40%, которые можно сравнить по консистенции со сливочным маслом. Большинство исследователей считают каймак национальным продуктом тюркоязычных народов (киргизов, казахов, узбеков, татар). В киргизской кухне каймак считается одним из первых продуктов, полученных человеком из цельного молока.

Каймак популярен и на Балканах, там существует своя технология его приготовления. В Азии продукт белый, в Черногории темно-бежевого оттенка. Каймак едят с горячими лепешками, с медом, добавляют в десерты.

Необычные молочные продукты. Скир

Скир — традиционный исландский молочный продукт. Он напоминает нечто среднее между сметаной и творожной массой, имеет кисловатый вкус и густую консистенцию. Продукт едят ложкой, по желанию добавляя сахар, варенье или молоко.  А еще молочный продукт подают с рыбой.

Скир известен более тысячи лет. Упоминания о нем можно встретить в старинных исландских сагах («Сага об Эгиле» и «Сага о Греттире»). Кулинарный историк Халлгердюр Гисладоттир предположила, что скир был известен по всей Скандинавии к моменту заселения Исландии, но позднее забыт везде, кроме этой страны.

Необычные молочные продукты. Куахада

Калье — это створоженное молоко (желеподобный сгусток), которое можно использовать для приготовления сыров или творога. Молоко сворачивается в двух случаях: если добавить сычужный фермент (для сыра) или молочнокислые бактерии (для творога). Для того чтобы калье не растекалось используют только качественное молоко. Створоженное молоко популярно в Мексике, в Албании, в Турции, в Канаде и в Европе.

У продукта есть разновидности. Например куахада — испанский молочный продукт из овечьего молока, которое нагривают и добавляют смесь ферментов химозина и пепсина. Иногда молоко нагревают с помощью нагретых камней, и тогда куахада приобретает лёгкий копчёный аромат. Продукт подается в охлаждённом виде в качестве десерта с мёдом или сахаром.

Необычные молочные продукты. Тарак

Тарак является традиционным кисломолочным напитком в Монголии. Как правило его готовят из смеси молока тех видов, которые имеются в наличии, например овечьего, козьего и коровьего молока. Некоторые народы добавляют молоко верблюда или яка. Молочную смесь нагревают на огне, не доводя до кипения. Затем, когда температура молока опустилась до 23 градусов, в молоко добавляют закваску, в качестве которой используют пророщенную пшеницу, кору молодого тальника, корки ржаного хлеба или старый тарак. После этого  продукт герметично закрывают крышкой и оставляют на несколько часов.

Еще одной отличительной особенностью тарака является то, что в составе этого напитка есть так называемая швейцарская палочка. Эта разновидность кисломолочной бактерии развивается только в условиях высокогорной местности – на территории Алтая, Прибайкалья и Западного Прикаспия.

Необычные молочные продукты. Пызыг-бреме

Этот молочный продукт изготавливают в Хакасии. Пызыг-бреме это вареные молочные пенки. Готовится деликатес в несколько этапов. В чан с медленно закипающим молоком бросают размолотые корни некоторых растений, обеспечивающие образование толстого слоя пенки до 3–4 см высотой. Затем ее снимают, прессуют под гнетом, смешивают с молотыми ягодами черемухи и брусники и замораживают. Готовое блюдо имеет кисло-сладкий (благодаря ягодам) вкус со сливочным привкусом. Пызыг-бермом угощают самых дорогих гостей.

Шубат традиционный напиток казахов

Шубат традиционный напиток казахов, который изготавливают из верблюжьего молока. Для того, чтобы приготовить молочный напиток, закваску кладут в кожаный мешок, после чего добавляют верблюжье молоко, завязывают и оставляют скисать. Готовый продукт перед употреблением нужно хорошо перемешать, но не взбалтывать.

Необычные молочные продукты. Ряженка

Кисломолочный напиток, национальный продукт русской, белорусской и украинской кухонь. Производство ряженки осуществляется обязательно из топленого молока и только путем многочасового заквашивания термофильных молочнокислых стрептококков, а также чистых культур болгарской палочки. Ряженка обладает высоким содержанием пробиотиков. Фактически является одной из разновидностей йогурта без вкусовых добавок.

Русские крестьянки стали изготавливать этот напиток с XVII века, им восполняли силы после тяжелой изнурительной работы, лечили детей от анемии и простудных заболеваний.

Необычные молочные продукты. Айран

Кисломолочный напиток, разновидность кефира у тюркских, северокавказских, южнокавказских, балканских и турецких народов. Традиционный айран изготавливается из коровьего молока с добавлением воды и соли. Вместо коровьего иногда используют козье или овечье молоко. Айран бывает разный: у оседлых народов он жидкий и хорошо утоляет жажду, а у кочевых — густой как жидкая сметана.